文章编号：128029 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-21 10:19:00 / 浏览：次

醪糟，也叫糯米酒，是由糯米发酵制成的传统酒类。以下是制作醪糟的步骤：

1. 准备材料和器具：糯米200g、自制醪糟曲粉2.5g、清水（或纯净酒水）约250ml、盛装容器（如深瓷盘或玻璃碗）。在取用糯米粉或曲药时，最好选用洁净的专用器具，以避免在操作过程中产生杂质。

2. 浸泡糯米：首先将糯米浸泡在水中约6~8小时，或者直接使用冰箱内的糯米。接下来是将浸泡过的糯米放入锅中煮熟，直到米粒变软并且可以被容易捏碎。将煮熟的糯米捞出放在一个干净不易沾水的碗里，然后让糯米稍微冷凉。

3. 加入醪糟曲粉和纯水：将稍冷凉的糯米加入醪糟曲粉和纯水并充分捏匀；如果全部的水加上去后感觉很软难以操作，可在手上先洒水，然后再捏米饭，使之适口。根据制作量具体称取适量醪糟曲粉并加入到糯米中，充分混合均匀，保持湿润。

4. 保温：醪糟是低温发酵工艺制作的酒酿，需要在温暖的地方进行发酵。你可以选择使用保暖工具，如电热毯、暖水袋等（甚至微波炉取暖），加热后放在下面的垫子里辅助保温。同时，也可以直接放入原汁和桂林百香果或其他鲜伤的果汁制成水果味醪糟。

5. 观察和评估：制作完成后一周左右就可以判定是否成功完成发酵了。可以利用多喝一口来品味它是否具备酒香浓郁且无酸味的特点。另外还可观察是否有出现浮沫渗出等现象。若是已经完成发酵需要添加配料以延长保质期的话可以根据口感需要适当加入水和酒精量。

通过以上步骤，即可制作出美味的醪糟啦！祝您制作愉快！

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